Le picto four qui revient le plus se lit comme un petit schéma : un trait en haut désigne la résistance de voûte, un trait en bas celle de sole, un zigzag le gril et une hélice le ventilateur. Chaque symbole du cadran combine ces éléments, ce qui permet de déchiffrer un four dont on n’a pas la notice. Les dessins varient d’une marque à l’autre, mais la logique reste la même.
Les quatre éléments qui composent les pictogrammes de cuisson
Un four chauffe par le haut (la voûte), par le bas (la sole), par un élément de gril et, selon les modèles, avec un ventilateur. Un symbole de four est une combinaison de ces quatre éléments.
Le ventilateur se dessine comme une hélice, souvent entourée d’un cercle quand une résistance circulaire l’accompagne. Les traits horizontaux et le zigzag se placent en haut ou en bas du carré, selon la zone qui chauffe.
Chaleur statique, sole seule, voûte seule : les symboles à traits
Deux traits, l’un en haut et l’autre en bas, désignent la chaleur traditionnelle : voûte et sole chauffent ensemble, sans air brassé. Ce mode convient aux desserts, au pain et aux cuissons sur un seul niveau. Pour un rôti, le programme en chaleur statique détaille ce réglage.
Le trait du bas seul active la sole, utile pour faire lever une pâte ou colorer un fond. Le trait du haut seul active la voûte, qui sert à gratiner le dessus d’un plat sans toucher au dessous.
Chaleur tournante, pulsée ou brassée : les symboles au ventilateur
Un cercle avec une hélice au centre représente la chaleur pulsée. Une résistance circulaire entoure le ventilateur, de sorte que l’air est déjà chaud quand il circule, ce qui raccourcit le préchauffage. Le mode permet de cuire sur plusieurs niveaux à la fois sans mélanger les odeurs, et la température demandée est souvent plus basse qu’en chaleur statique.
La chaleur brassée associe le ventilateur aux résistances du haut et du bas, sans résistance circulaire. Pour un plat qui mijote, la température d’un plat mijoté se règle de la même façon, en tenant compte de l’air brassé.
Le ventilateur associé à un trait en bas forme la sole ventilée, aussi appelée fonction pizza. Elle donne une base croustillante et une garniture cuite de façon régulière.
Gril et turbo-gril : les symboles du dessus
Un zigzag placé en haut désigne le petit gril, pour de petites quantités ou un léger dorage. Des zigzags en haut et en bas indiquent le grand gril, qui couvre une surface plus large. Dans les deux cas, la chaleur arrive directement sur le dessus.
Quand le zigzag s’accompagne d’une hélice, il s’agit du gril à circulation : la chaleur directe se combine à l’air brassé. Il convient aux pièces épaisses de viande ou de poisson, croustillantes à l’extérieur et cuites de façon régulière à cœur. Pour une volaille entière, la cuisson d’un poulet entier montre comment ajuster temps et température.
Décongélation, vapeur : les fonctions annexes du cadran
Deux flocons et deux gouttes d’eau signalent la décongélation. Le four diffuse de l’air sans chauffer, ce qui évite de commencer à cuire l’aliment.
Trois formes arrondies superposées, comme un nuage, représentent la vapeur. Elle convient aux légumes et au poisson, et certains fours la combinent à la cuisson classique. Un four traditionnel peut aussi recevoir une fonction vapeur : l’ajout d’une fonction vapeur est expliqué pas à pas.
Pyrolyse, catalyse, hydrolyse : les symboles de nettoyage
Trois systèmes de nettoyage se partagent les fours récents, chacun avec son symbole.
- La pyrolyse porte le four à environ 500 °C pour réduire graisses et résidus en cendres. Le cycle dure environ 2 heures, refroidissement en plus, puis on essuie les cendres.
- La catalyse utilise une paroi qui absorbe la graisse pendant la cuisson, dès 200 °C. Seules la base et la porte demandent encore un nettoyage à la main.
- L’hydrolyse repose sur la vapeur, qui ramollit les salissures avant un passage à l’éponge.
Le symbole de pyrolyse se choisit sur l’afficheur, et la notice du modèle précise comment préparer la cavité avant de lancer le cycle.
Quel symbole choisir selon le plat
Quelques repères suffisent pour la plupart des préparations :
- un gâteau ou un dessert : les deux traits, voûte et sole ;
- une pizza ou une quiche : la sole ventilée, pour une base croustillante ;
- un rôti ou une volaille : le gril à circulation pour dorer, ou la chaleur statique pour une cuisson plus douce ;
- un gratin : le trait du haut, pour dorer le dessus ;
- deux plaques à la fois : la chaleur pulsée, qui cuit sur plusieurs niveaux.
Si le cadran de votre four affiche un dessin que cet article ne décrit pas, cherchez d’abord les traits et l’hélice : ils indiquent quelle zone chauffe. Le reste du symbole précise l’usage, et la notice de la marque tranche en cas de doute.
